ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違い

ケフィアヨーグルトとヨーグルトでは、何が違うのでしょうか。

ヨーグルトは、2種類以上の乳酸菌だけで発酵する、「単独発酵」による発酵乳です。

腸の中の悪玉菌の増殖を抑えることが有名で、日本でも古くから食べられてきた食材です。

一方、ケフィアヨーグルトは、乳酸菌と酵母による「複合発酵」によってできた発酵乳で、酵母がプラスされている分、豊かな風味が加わり、ヨーグルトと比べると酸味が少ないのが特徴です。

ヨーグルトは、ヨーロッパのバルカン地方を発祥の地として、特にブルガリアが有名です。

コーカサス地方で古くから飲用されていた、ケフィアヨーグルトはロシアでは全土で飲用されていましたが、他のヨーロッパの国々に紹介されたのは、ヨーグルトよりもずっと後の時代です。

日本でもヨーグルトは一般的ですが、ケフィアヨーグルトが知られるようになったのは、つい最近のことです。

ヨーロッパの国々では、ケフィアが伝わるとすぐに、その深みのある味わいと、コーカサス地域に長寿者が多いことなどから、あっという間に人気が急上昇したのです。

一般に、ヨーグルトの発酵温度は、40℃～45℃と言われています。

それに対して、ケフィアヨーグルトの発酵温度は25℃前後と低く、ゆっくり発酵させているのが特徴です。

ヨーグルトは酸味を強く感じますが、ケフィアヨーグルトは、乳酸菌にプラスして酵母も一緒に発酵するため、酸味が少なく、さわやかな味わいになっています。

また、酵母の働きにより、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするという人にも、ケフィアヨーグルトは安心して飲用いただけます。